食

品

安

全

之

食

物

过

敏

Foodsafetyvsfoodallergy

什么是食物过敏?

Whatisfoodallergy?

食物过敏症，即食物变态反应，实际是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤，严重者甚至可能引起过敏性休克乃至危及生命。

引起过敏反应的物质叫做过敏原，常见的食入式过敏原有:牛奶、鸡蛋、鱼虾、牛羊肉、海鲜、动物脂肪、异体蛋白、酒精、毒品、抗菌素、消炎药、香油、香精、葱、姜、大蒜以及一些蔬菜、水果等。

Afoodallergymaybecausedbyacertainfoodoringredientandcanaffectthewholebodyinmanydifferentways.

Reactionscanbemildorsevereandmayevencauselifethreateninganaphylacticshock.Thephysicalreasonforthereactionsareallergens.Wecannotseetheallergensinfoodssuchasmilk,chicken,shallots,ginger,garlicandsomevegetablesandfruitsbutwecanseethesymptomstheycancause.

食物过敏的常见症状

Commonsymptomsoffoodallergy

食物过敏反应的临床表现包括呼吸系统、胃肠道系统(恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等)、中枢神经系统(头痛、头昏等)、皮肤(皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿)、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，危及生命。

Theclinicalsymptomsofafoodallergyincluderespiratorysystemissues,anupsetstomach(nausea,vomiting,abdominalpain,bloating,diarrhea)centralnervoussystemissues(headache,dizziness),skinissues(skincongestion,eczema,itching,urticaria,vascular,edema),muscles,bonesandotherbodypartscanbeaffectedanddisplayclinicalsymptoms.Symptomsmayproduceanaphylacticshockwhichislife-threatening

食物过敏的防治

Preventionandtreatmentoffoodallergy

由于引起食物过敏的因素和引发的症状都呈现差异性，那么，防治食物过敏的方法也各不相同。可取的方法主要有:

(1)避免疗法，即完全不摄入含致敏物质的食物。

(2)对食品进行加工，可以去除、破坏或者减少食物中过敏原的含量。

(3)替代疗法，用不含过敏原的食物代替。

(4)脱敏疗法。含有过敏原的食物稀释至0倍后食用，如果没有症状发生，则可以逐日或者逐周增加食用的量。过敏反应预防重于治疗,应该从注意生活起居、调整饮食结构和适当的体育锻炼做起，并根据食品的过敏性找出自己过敏的食物，采取针对性避食，以避免食物过敏的发生。

Thefactorsthatcausefoodallergiesandthesymptomscausedbythemaredifferentbutgenerallytheallergenshouldbeavoided.

Thepreferredmethodsaremainly:

(1)Avoidtheallergen,donotconsumefoodscontainingallergensatall.

(2)Foodprocessingcanremove,destroyorreducethecontentofallergensinglutins.

3)Alternativetherapy,replacetheproblemfoodwithallergen-freefoods.

(4)Desensitizationtherapy.Dilutefoodcontainingallergens1,to10,timesbeforeeating.

Ifsymptomsdonotoccur,youcanincreasetheamountoffoodgradually.

Preventionofallergicreactionsismoreimportantthantreatment.Payattentiontodailyroutines,adjustthedietandphysicalcontacttoallergens.Beginbyfindingoutthefoodyouareallergicto,basedonthereactionsoftheingestingthefood,andstrictlyavoidit.Forseverereactionsconsultamedialexpert.