看白癜风费用贵吗 https://m-mip.39.net/pf/mipso_4694655.html无麸质浪潮进行时！慢性食物过敏是一种颇为常见、但却普遍被忽视的问题。先来做几个简单的小测试：经常腹痛或腹胀腹泻或便秘，但做了胃镜和肠镜发现没任何问题经常全身乏力，没有力气做事；失眠焦虑时想吃面，大吃一顿后更焦虑被甲状腺疾病所困扰补铁无效的贫血过敏性鼻炎体重莫名增加或减轻（三高，肥胖）关节疼痛或皮肤瘙痒（湿疹，皮肤过敏）如果以上选项你占三点以上，那很你"有可能"就是麸质过敏者（食物不耐受）。慢性荨麻疹、湿疹、皮疹、鼻塞、鼻炎、哮喘、口臭、溃疡、腹胀、便秘、疲倦昏沉、抑郁胸闷、睡眠不好——都可能是对食物不耐受的症状。也许你从未听说过这个名词，为此还盲目地咨询过不少医生，服用过大量的药物，但都无济于事。问题的根源就在于你一直食用含有麸质的食物——各种面食。在西方国家，无麸质饮食的概念早已普及。在欧美不同地区的大小超市里，你会经常看到标有“Gluten-Free”(无麸质)的面粉、零食、饮料，牙膏和护肤品等，甚至一些大型的连锁餐饮也陆续推出了无麸质的食物。什么是无麸质食物？What’sgluten-freefood?维多利亚·贝克汉姆、格温妮丝·帕特洛、麦莉·赛勒斯以及张韶涵都是“无麸质饮食“的粉丝。年，VictoriaBeckham也在接受采访时表示：她能够维持苗条身材，就是因为她执行了非常严格的无麸质食谱。张韶涵从《歌手》到《我们的歌》屡屡上热搜，从节目最开始的热门高光到冻龄颜值，37岁张韶涵的少女感是始终围绕她的关键词。张韶涵在小红书专门给大家科普了无麸质饮食，这种饮食方式对瘦身也有帮助，但她是因为麸质过敏才执行无麸质饮食的。伊能静这些年的状态越来越好。不仅身材苗条，脸部也紧致无浮肿，很难想象她已经50岁了，她在自己微博经常分享的冻龄秘诀也和饮食有关，其中也倡导减少麸质饮食。她的保养心得：1、用糙米、藜麦、小米等粗粮代替精细米面2、减少麸质（小麦、大麦、黑麦等谷物中有，奶酪、人造奶油中也会有）3、吃好油（稻米油、橄榄油、酪梨油）4、低糖、低碳水化合物5、水果也要吃水分少、糖分低的，比如蓝莓6、摄取益生菌可以有效改善肠道发炎的问题7、减少有害化学品摄入8、不喝合成饮料、不吃过度烹调的食品在年前，人类开始种植小麦，从采集狩猎走向农耕——在此之前，人类的饮食基本是“天然无麸质”的。在年前，一位希腊医生首次描述了乳糜泻——这种由麸质造成的疾病。在70年前的二战后，一位丹麦儿科医生才最终发现——麸质是造成乳糜泻的原因。直到那时，“无麸质饮食”才被重新发明。在年代，科学家首次发现了除乳糜泻之外的“麸质敏感”——这使得无麸质饮食能够帮到更多的人……什么是麸质？What’sgluten？据维基百科析，麸质（Gluten）来自拉丁语（胶水：glue），它是小麦和少数谷物中的几种蛋白质的混合物(gliadin+glutenin)。麸质有弹性，能支撑面团的结构，存在于我们日常食用的面包、燕麦、面条等多种面粉制的食物中。??显微镜下的麸质（Gluten）①麸质的英文是“Gluten"②麸质存在于小麦、大麦和黑麦中③荞麦、藜麦、大米不含麸质④无麸质认证的燕麦不含麸质⑤麸质=面筋=麦胶=谷蛋白≠麦麸——麦麸是外面的麸皮，麸质是里面的蛋白质——把小麦粉用水清洗，洗掉淀粉后剩下的就是麸质简单来说，麸质就是大家常听到的“面筋”，是一组蛋白质，存在于以大麦，小麦等谷物为原料的食物里，它能够辅助面粉进行发酵。像我们平时追求的“嚼劲”，这都是麸质的功劳。中国素食者喜欢吃的素面筋几乎就是纯麸质，从素面筋有嚼劲、有弹性的口感我们就能明白麸质在面包中的作用了。事实上，麸质是一种过敏源。有些人在吃到含有麸质的食物时，会使得小肠绒毛受损，导致小肠不能正常吸收食物中的营养成分，出现腹泻、反复腹胀、恶心呕吐等不适，这种症状被称为乳糜泻。目前只无麸质饮食是治疗的方法。对于正常人而言，麸质是很普通的蛋白质，吃下去后小肠就能将它分解掉。但有些人由于小肠黏膜分泌酶的不足，接触到麸质时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应，如破坏小肠内层的绒毛，引发小肠黏膜的病变，造成腹胀、腹泻、便秘和消化道问题等。▲乳糜泻对小肠绒毛的影响，左：正常；右：受损小肠绒毛另外，当肠道的通透性增加了（肠漏）或是肠道中存在炎症时，你还来不及消化麸质，麸质就可能已经乘虚而入。小肠壁的破坏会妨碍营养吸收，严重者会引起营养不良、消瘦乏力，甚至头痛、注意力不集中等问题，情绪也会变得不稳定，导致抑郁。据研究，0.05g的麸质就足以造成小肠绒毛损伤。所以，对于麸质过敏人群来说，需要制定严格的无麸质饮食方案。著名网球明星诺瓦克?德约科维奇在年大获成功的秘诀。在跻身年美网决赛之前，里约科维奇处于职业生涯的最低潮。在医生的帮助下，他发现自己患有乳糜泻，对许多谷物中的麸质过敏。这使他无论是在体质，还是情绪上都无法保持最佳状态。于是，在营养师伊格尔?切托耶维奇的指导下，他给自己制定了严格的纯植物无麸质饮食方案，不再进食含小麦、大麦和黑麦成分的食物。改变饮食结构后，他在年赛季初取得了41胜0负的开局，并成功拿下冠军，首次登上世界排行榜第一。赛后，出版了个人自传《一发制胜》，详细地介绍了无麸质饮食对他的帮助。他在采访中坦言：“当我们确定了我对含有麸质这类食物及原料过敏时，他对我的饮食做出了调整。这样一来，我不再吃披萨、意大利面和面包这样的食物了。改变饮食结构后我减轻了体重，体质更好，移动也更加灵活，我现在感觉身体状态非常好！”。“过敏源虽然不一定立刻致命，但持续接触，去也会干扰身体运作，长久下来容易诱发各种症状与疾病。麸质蛋白除了会诱发抗体反应，导致小肠绒毛受损，引发腹泻等症状之外，它还会对大脑产生类似吗啡的效果。换句话说，含麸质的食物吃多了会上瘾，这也解释为何有些人对面包糕饼爱不释手、不能克制的原因。如果可以从饮食中彻底避开，全身的毛病就可开始逆转。”——陈俊旭（自然医学博士，台湾全民健康促进协会理事长）为什么要吃无麸质食品？Whydoweneedtoeatgluten-freefood?无麸质饮食可以降低胆固醇、提高能量。Medscape网站的「健脑饮食」博客中，哥伦比亚大学临床精神病学助理教授DrewRamsey探讨了饮食对焦虑的影响：焦虑症是最适合食疗的疾病之一。一项北欧研究中，35名乳糜泻患者及59名健康对照改用无麸质饮食，随访一年。基线时，约72%的乳糜泻患者存在显著焦虑，这一比例在健康对照中为24%；1年后，患者组存在焦虑症状的比例下降至25%，而对照组无显著变化。提示无麸质饮食可改善焦虑，而不一定能改善抑郁。安东尼·威廉在《医疗灵媒》中写道：“许多人将小麦制品从饮食中去除后，会感受到病症得到缓解以及健康状况总体得到改善。避免麸质的原因不是现在所认为的由于麸质含有霉菌毒素(mycotoxins)，或者小麦本身是一种炎症食物，而是因为麸质是病原体的食物之一，特别如果小麦是转基因的话，情况会更糟糕。在食用小麦制品或其他含麸质的食物后，相当于病原体摄入了一顿美味的自助餐（疯狂进食），之后释放出的神经毒素会引发各种症状，诸如各种胃肠道疾病（诸如乳糜泻、克罗恩病和结肠炎），刺痛和麻木、头痛、偏头痛、疲劳、脑雾、眼睛模糊、疼痛和情绪波动等症状。所谓麸质过敏其实是身体对于病毒分泌的毒素的过敏反应，而不是直接对小麦制品或者含麸质的食物的反应。”《谷物大脑》一书的作者，是美国的戴维·珀尔玛特（医学博士、执业神经科医生,美国营养学院的成员）和克里斯廷·洛伯格。该书在美国亚马逊健康类书籍排名中，是长达40周的第一畅销书！书中的颠覆性理论是，所有退行性疾病，阿尔茨海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷、多动障碍这些可怕脑部问题和疾病的罪魁祸首，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。现在的欧美、澳大利亚市场上，所出售的商品是否含有麸质，已经作为一个食品过敏原必需标识在食品成分中，甚至在巧克力这类商品，在其成分中都有标注。我国也已经把小麦列入八大过敏源之一。无麸质饮食，除了保护好大脑这个益处之外，你还可以轻松达成以下目标：轻松减重、不易复胖整日更有活力睡眠更好效率和创新能力提高记忆力更好，头脑更敏锐！无麸质的食物可以分成天然和非天然的无麸质。水果蔬菜等是天然的无麸质食物。非天然的无麸质食物，是指采用不含天然麸质的原材料按标准规范生产的食品。根据美国FDA（食品药品监督管理局）的规定，食品中的麸质含量必须低于20mg/kg，才可以称得上无麸质。▲无麸质饮食也不难做到，主食吃米饭，蔬菜水果豆类坚果照常吃就行了，加工食品要避免，因为往往含有小麦目前，在英国已有约万人进行着无麸质饮食，英国食品行业对于无麸质规定非常严格，如果有明确的“Gluten-Free”标签，都可以放心食用。无麸质饮食避开18种食物面包、饼干、意大利面面粉、玉米面饼、谷物麦片部分谷物、甜品、面包屑/裹屑煎/烤面包块、酱料、巧克力威化糖果谷物能量棒、酱油、啤酒1.小麦、大麦、燕麦、黑麦制成的食物不能吃包括：各种饼（大饼、烧饼、葱油饼、煎饼、手抓饼、鸡蛋饼、老婆饼、南瓜饼等，除了米饼）、油条、馒头、包子、水饺、烧麦、面条、面包、馄饨、饼干、啤酒以及这些食物的各种变种。2.所有添加了小麦、大麦和黑麦的食物不能吃包括：酱油、黑醋、豆瓣酱、热狗、午餐肉等等。调味料：酱油、醋（注意标签）、豆瓣酱、沙拉酱、浓汤宝、蛋黄酱、辣椒酱；肉类：罐头午餐肉、自制肉丸（用到淀粉或馒头渣、面包屑）；饮品：啤酒、巧克力牛奶、大麦青汁、运动饮料、风味乳制品；小吃：烤坚果、炸薯条、冰淇淋、蛋白棒、水果干。还有部分食品添加剂也是由麸质获得或生产加工过程中容易受到麸质污染的：麦芽糊精、糊精、水解麦芽提取物水解植物蛋白、鞘氨醇、酵母提取物糖浆、胚芽油、焦糖色i.除了上述食物以外的所有食物都可以吃无麸质谷物：大米、小米、荞麦、藜麦无麸质面粉：米粉、绿豆面、番薯面等ii.水果、蔬菜、坚果等均可正常摄入当然，新鲜天然的蔬菜和水果都是无麸质的，唯一需要留意的就是超市那些加工过的水果干，在吃的时候，要仔细检查食物的配料表，里面有可能含麸质。小麦、大麦和黑麦都是含有麸质的，但并不意味着所有叫『麦』的都是含麸质的食物。按无麸质标准生产的燕麦、黎麦和荞麦都是不含麸质的，所以不用看麦色变；而其他谷物，比如大米、玉米、高粱、西米也是不含有麸质的。未加工的豆类、坚果、各种薯类也都是无都是无麸质的。
需要注意的是燕麦。
燕麦本身并不含麸质，但是现在很多燕麦片在生产过程中会混入麸质，以此补充谷蛋白，因此购买燕麦的时候需要注意有无“无麸质认证”。
??无麸质马芬：用香蕉，椰子粉，杏仁粉，腰果酱制作不含麸质的面粉、淀粉有：米粉、土豆粉、红薯粉、木薯粉、椰子粉、杏仁粉等。可以看出，无麸质饮食并没有一开始看起来那么“没得吃”，可以选择的食材非常多，大多数料理只要自己动手，就可以完全做到无麸质。
世上没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的病。如果你或你身边的朋友，经常无缘故地腹泻、哮喘、郁闷、甚至头晕脑昏、伤心难过……你们可能没任何问题，只是单纯“吃了不该吃的食物”。
在国外，有句话叫“Youarewhatyoueat，”翻译成中文，就是人如其食。
只要多花点心思挑选，就能够避免吃下大量的凝集素，同时又摄取进丰富营养！
参考文献：
Lu,Z.,Zhang,H.,Luoto,S.Ren,X.Gluten-freelivinginChina:Thecharacteristics,foodchoicesanddifficultiesinfollowingagluten-freediet–Anonlinesurvey.Appetite().doi:10./j.appet..05.Kou,G.etal.PrevalenceofceliacdiseaseinadultChinesepatientswithdiarrhea‐predominantirritablebowelsyndrome:Aprospective,controlled,cohortstudy.JournalofDigestiveDiseases19,–().韦达学院VedaInstitute
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